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生蠔又稱牡蠣 素有“海中牛奶”的美譽 夏季是食用生蠔最佳季節(jié) 此時的生蠔，海味濃郁 肉質脆嫩，鮮美爽滑 那么要如何挑選和開生蠔呢？
挑生蠔
01、看外殼
新鮮生蠔，外殼接縫處密合、緊密，即沒有開口的生蠔比較新鮮。
02、聽聲音
拿起兩個生蠔，對敲聽聽聲音，聽起來的聲音比較緊實，則生蠔較為肥美。
03、看厚度
生蠔的殼越深，或從外觀看，比較厚，說明生蠔肉比較肥碩。
厚實的牡蠣殼，去殼后的肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質帶有光澤、有彈性。
04、看個頭
大個頭的生蠔和小個頭的生蠔并沒有太多差別。
如果喜歡品嘗比較柔軟口感的，就挑小一點的生蠔。喜歡厚肉的，大一點的生蠔最合口味。
05、聞味道
新鮮的生蠔是有一股海水的咸鮮味道的，是沒有腥臭味的。
開生蠔
方法一
1、將蠔刀插入生蠔頭部（尖部），向上撬開；
2、刀尖滑向生蠔側邊，撬動；
3、觸到側邊蠔肉后，割開。
方法二
1、刀尖插入生蠔右側3厘米處，用力撬動幾下；
2、感受生蠔殼松動，撬開即可。
PS
開生蠔時，可用毛巾按住生蠔，防止打滑；也可以使用結實的勺子代替刀子更安全。
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